油炸蒜酥制作之前為什么要先過水
作者：山東省濟寧市和通食品有限公司 時間：2021-06-03 來源：原創
要想炸的油炸蒜酥味道好，在開始炸之前很多人都會先將切好的大蒜放入水中浸泡，在炸油炸蒜酥前把切好的蒜末用開水泡十分中，可以防止蒜末變色。蒜末過水還能防止蒜末產生蒜臭味。如果蒜末炸之前不過水，蒜的粘液會使蒜蓉容易炸糊，還會粘鍋。油炸蒜酥制作之前過水還能使油炸蒜酥蓉食用更方便，避免放的時間長結塊變干。剁好后的蒜蓉，將其放入到涼開水中進行浸泡，大概10分鐘就可以瀝干水分撈出備用。因為在大蒜的內部富含硫胺素，以及核黃素物質，當這些物質在遇到高溫后，很容易就會讓大蒜的口味發苦，因此切好后的大蒜，一定要將其進行浸泡，能有效避免大蒜發苦的現象。
相關新聞